2013-11-06 21.57.21

為什麼要以冰糖來滷肉?實際操作過後發現這道菜有許多精妙之處。

首先鍋內不添油,改以糖漿來加熱肉塊,

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切開放置多日的南瓜,以微波爐加溫至軟透後放涼,

我想用這南瓜泥來練習製作南瓜吐司,

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以鮮奶吐司的基本比例,另外添加10C.C.香草精,

攪打時,覺得香草醛的香味並不突出,或許該用香草莢來試試。

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星期五晚上偷閒去看鋼鐵人,星期六早上繼續補上吐司練習的進度,

最近桿捲常沒捲好,捲得太長了,

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許久未練習西餐丙級的檢定菜色,看著冰箱的食材,翻翻書,

書裡的「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」最合胃口,

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  • May 09 Thu 2013 17:57
  • 孤挺

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不論明日晴雨,我依約赴宴,

虛偽的妝飾讓人憔悴,

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將奶油換成總統牌無鹽發酵奶油,味道有沒有差?

答案是......Yes!

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晚上做吐司造成的衝動,不是把早餐當宵夜吃,就是把宵夜當早餐。

昨晚忍住不吃的蜂蜜吐司,終於可以開動,吃宵夜囉!

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超市裡4支98元的雞腿向我揮手,第一個就想到橙汁照燒雞腿,

翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第55頁,

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製作Pecorino乳酪時,會在凝乳切塊中混入高達5%的鹽粒,

不僅用於調味,更重要的是鹽可以抑制壞菌的生長,並調節乳酪結構與熟成過程。

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圓頂葡萄乾吐司是烘焙丙級檢定款,星期日晚上把書拿出來翻一翻,

接著打開電腦,用Excel來計算三條12兩吐司的配方,  依照指定配方去除改良劑:

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來自大同大禮的箭筍即日鮮,佐海鹽、黑胡椒與初榨橄欖油,

簡單吃原味,清脆爽口,微苦韻帶長甘調,令人懸念的春味!

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蜂蜜的香味融入吐司中是何等美妙的滋味,今日終得一嚐,

將一般麵團配方的砂糖改為蜂蜜20%,

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前幾次做鮮奶吐司時,試著將Pecorino起司包入剩餘的麵團中,意外試出了好滋味,

這次就選Pecorino起司當主角,二次桿捲時,捲入麵糰中。

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又到星期五晚上做麵包的時間,友人笑我「麵團醒了,人也睡了。」

今天練習新的整形法,將黑芝麻加入吐司中,

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日本料理店、高檔餐廳甚至是漁港路邊販賣的生魚片,吃來似乎不猶豫,

沾了芥末醬油便往嘴裡送,食品衛生安全問題都在他人手裡,

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假日到台北的食品材料行詢問,找到10公斤裝水手牌特級強力粉450元,

 

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村子裡正值紫地瓜收成,碰巧手邊有條水煮地瓜,

取來地瓜,去皮後趁熱拌入奶油、蜂蜜與鮮奶,製成內餡,

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街上的雜貨店500公克的小包麵粉賣35元,做一次吐司就要70元,

於是便到食品材料行找看看有沒有合適的麵粉,

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這些日子試著將烘焙課堂所學應用於生活中,

從手打1800公克的麵團開始,

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