烏布斯小廚

早上看到路邊現剝現賣的新鮮箭筍，忍不住又想再買一把，

因為心裡早已打算將箭筍烤來吃，

 通常「烤箭筍」是帶著筍殼一起烤，烤熟之後再將筍殼剝去，

這樣料理的箭筍，帶有一股植物性的乳香。

我將剝好的箭筍直接上波浪烤盤以爐火大火乾烤，

鮮嫩的箭筍纖維遇高溫發出焦香，產生黑黃相間的條紋，

淋初榨橄欖油、鹽與黑胡椒調味後，趁熱吃！

箭筍吃來帶有苦味是正常的，就像吃苦瓜一樣，

愛的就是吃苦求甘，我喜歡這樣的簡單原味，

如果不習慣苦味，也可先將箭筍燙過，再用豆瓣醬作成辣炒箭筍，

將苦味隱藏在其他更重的風味中。

 

 以厚底的大鍋子來製作蕈菇燉飯，

先以橄欖油大火炒香西洋芹、洋蔥、蕈菇與迷迭香，

待蔬菜軟化釋出水分，接著放入米拌炒，

讓油脂均勻包覆米粒，倒入酒續炒，

然後陸續添入高湯，轉成中小火燉煮，

米粒中的澱粉吸收高湯後會在高溫中迅速膨脹並糊化，

加入奶油與帕瑪森起司並調味，

最後滴入少許檸檬汁，撒上parsley，熄火加蓋悶一下。

 

另取蕈菇置烤盤，拌上橄欖油、鹽、黑胡椒、蒜末、迷迭香、百里香與奶油，

拌勻後放入烤箱，以200度烤約10分鐘。

 

滑順鬆軟的燉飯盛入盤中，擺上烤過的蕈菇與箭筍，

享受吧！春季的滋味，我的美味晚餐！