烏布斯小廚

為什麼要以冰糖來滷肉？實際操作過後發現這道菜有許多精妙之處。
首先鍋內不添油，改以糖漿來加熱肉塊，
當肉塊放入鍋中被糖漿均勻包覆後，產生不沾黏的特性，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(7,043)

切開放置多日的南瓜，以微波爐加溫至軟透後放涼，
我想用這南瓜泥來練習製作南瓜吐司，
回想第一次吃到南瓜吐司，是在花蓮瑞穗的一間民宿，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(373)

以鮮奶吐司的基本比例，另外添加10C.C.香草精，
攪打時，覺得香草醛的香味並不突出，或許該用香草莢來試試。

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(391)

星期五晚上偷閒去看鋼鐵人，星期六早上繼續補上吐司練習的進度，
最近桿捲常沒捲好，捲得太長了，
放入吐司模後就像蟲一樣彎了起來。

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(129)

許久未練習西餐丙級的檢定菜色，看著冰箱的食材，翻翻書，
書裡的「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」最合胃口，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(52)

不論明日晴雨，我依約赴宴，
虛偽的妝飾讓人憔悴，
看著我的臉，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(33)

將奶油換成總統牌無鹽發酵奶油，味道有沒有差？
答案是......Yes!
吐司中增添許多牛乳發酵後產生的香味分子，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,131)

晚上做吐司造成的衝動，不是把早餐當宵夜吃，就是把宵夜當早餐。
昨晚忍住不吃的蜂蜜吐司，終於可以開動，吃宵夜囉！
吐司200連發突破10大關，下個關卡是100，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(138)

超市裡4支98元的雞腿向我揮手，第一個就想到橙汁照燒雞腿，
翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第55頁，
醬汁中以橙汁增酸甜，薑、蒜與辣椒亦展現曼妙韻味，

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(214)

製作Pecorino乳酪時，會在凝乳切塊中混入高達5%的鹽粒，
不僅用於調味，更重要的是鹽可以抑制壞菌的生長，並調節乳酪結構與熟成過程。
這樣的鹹度與絕佳的風味，讓這款吐司成了家裡最受歡迎的一款。 

(繼續閱讀...)

文章標籤

烏布斯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(84)