烏布斯小廚

為什麼要以冰糖來滷肉？實際操作過後發現這道菜有許多精妙之處。
首先鍋內不添油，改以糖漿來加熱肉塊，
當肉塊放入鍋中被糖漿均勻包覆後，產生不沾黏的特性，

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切開放置多日的南瓜，以微波爐加溫至軟透後放涼，
我想用這南瓜泥來練習製作南瓜吐司，
回想第一次吃到南瓜吐司，是在花蓮瑞穗的一間民宿，

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以鮮奶吐司的基本比例，另外添加10C.C.香草精，
攪打時，覺得香草醛的香味並不突出，或許該用香草莢來試試。

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星期五晚上偷閒去看鋼鐵人，星期六早上繼續補上吐司練習的進度，
最近桿捲常沒捲好，捲得太長了，
放入吐司模後就像蟲一樣彎了起來。

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許久未練習西餐丙級的檢定菜色，看著冰箱的食材，翻翻書，
書裡的「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」最合胃口，

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不論明日晴雨，我依約赴宴，
虛偽的妝飾讓人憔悴，
看著我的臉，

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將奶油換成總統牌無鹽發酵奶油，味道有沒有差？
答案是......Yes!
吐司中增添許多牛乳發酵後產生的香味分子，

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晚上做吐司造成的衝動，不是把早餐當宵夜吃，就是把宵夜當早餐。
昨晚忍住不吃的蜂蜜吐司，終於可以開動，吃宵夜囉！
吐司200連發突破10大關，下個關卡是100，

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超市裡4支98元的雞腿向我揮手，第一個就想到橙汁照燒雞腿，
翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第55頁，
醬汁中以橙汁增酸甜，薑、蒜與辣椒亦展現曼妙韻味，

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製作Pecorino乳酪時，會在凝乳切塊中混入高達5%的鹽粒，
不僅用於調味，更重要的是鹽可以抑制壞菌的生長，並調節乳酪結構與熟成過程。
這樣的鹹度與絕佳的風味，讓這款吐司成了家裡最受歡迎的一款。 

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圓頂葡萄乾吐司是烘焙丙級檢定款，星期日晚上把書拿出來翻一翻，
接著打開電腦，用Excel來計算三條12兩吐司的配方，  依照指定配方去除改良劑：
高筋麵粉 100%

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來自大同大禮的箭筍即日鮮，佐海鹽、黑胡椒與初榨橄欖油，
簡單吃原味，清脆爽口，微苦韻帶長甘調，令人懸念的春味！

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