由於旅行的原故，錯過了三堂期待已久的西餐丙級課程，
算來這該是第四堂課了！
一早我先到辦公室報到，買了廚師服，便到實習大樓二樓準備上課。
早上老師會先先示範四道菜，下午則由學員們親自上陣練習，
中午前助教們會詢問是否有學員需要代訂午餐，
舉手的人不多，我覺得我如果不吃點東西，下午應該會沒力氣工作吧！
中午還吃著便當的時候，已經有人穿好廚師服準備上場，
各位啊~能不能不要這麼急啊...這麼迫不及待喔！
事實上，淡定吃著便當的我，心裡慌著，
因為...我還不知道怎麼穿廚師服。
人都快走光了，還好坐在我前排的同學教我如何扣釦子、捲袖，
到了工作檯前，耳邊切菜的聲音此起彼落，
而我腦子一片空白，不知道接下來要做什麼，
刀子在哪？
哇~四口爐耶！怎麼開火？
用什麼鍋子？
自己拿嗎？
就在這樣的慌亂中開始，強迫自己一步接著一步做下去，
時間很快就過了，作品也都跟著完成，
只是整個下午讓我的心慌得不知道自己在做什麼，
呼~
離開前，每個人必須將工作檯及使用過的用具洗淨、擦乾，
再讓助教檢查後，方得離開，
出校門時，看著即將西落的太陽，終於...
可以休息了！
第一道菜是「蔬菜絲清湯」，我煮過蔬菜高湯，這還熟悉，
老師要我們切2片洋蔥圈，用乾鍋煎上色，放入湯中同煮45分鐘，
以便將高湯染成金黃色，
另外，三種蔬菜絲要燙軟、燙透，沖水後冰鎮，
不能像中餐般有脆感。
第二道菜是「紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵」，首先取牛肉切大塊，約4公分段，
洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹切大塊，與牛肉一同以紅酒浸泡隔夜，
由於時間因素，則僅冰箱冷藏30分鐘，
接著，將牛肉表面的水分吸乾，用麵粉抓一下，入鍋煎上色，取出，
放入蔬菜炒軟，加入少許麵粉再與牛肉塊同炒。
取適量紅酒倒入鍋中Deglace，倒入牛骨高湯、紅酒熬煮，
牛腩約煮1小時；牛菲力約20~30分鐘，
最後，過濾醬汁再濃縮淋上即成。
調味時如果覺得味道不夠，可能是因為紅酒在熬煮時多已揮發，
不妨在添些紅酒進行調整，老師說我的鹽要再多一點。
第三道菜是「薄片牛排三明治附高麗菜沙拉」，趁著牛肉在熬煮的時間來做這道，
先將高麗菜切細絲，加入鹽巴抓一抓，冷藏15分鐘，
高麗菜絲軟化後，洗去鹽分，擠乾，加入美乃滋，
嗚...看著高麗菜絲，我知道我的刀功還要多練練。
吐司抹上奶油烤過，切2片洋蔥與蕃茄，生菜拍平切方備用，
煎牛排時，用蝴蝶刀法將牛菲力切開，蓋上保鮮膜後拍平，
以鹽與黑胡椒調味，煎過。
第四道菜是「香草餡奶油泡芙」，這是今天失敗率最高的菜，
製作泡芙外皮時，鍋內放入水80克、奶油60克、鹽巴適量，加熱，
高筋麵粉150克過篩倒入鍋中，攪拌成不黏鍋的麵粉塊，
分次加入蛋汁攪拌至合適的濃度 (約2~3顆)，放入擠花袋，
烤盤底抹奶油，鋪上料理紙，擠出泡芙，上下火各190度烤20分鐘。
(剛擠出的泡芙頂尖尖的，可用手沾水壓平)
接著製作香草餡，取牛奶250cc，加入3克香草精，加熱，
另取鍋，混合玉米粉70克，白砂糖50克，倒入香草牛奶鍋中攪拌，
溫度莫約降至60度左右加入2顆蛋黃液乳化，冷藏，
最後切開烤好的泡芙，擠入卡士達醬即成。
