烏布斯小廚

回到高雄趕上了最後一堂課，一心不想錯過這味，「法式焗洋蔥湯」，
從切開洋蔥鱗莖感受硫化物的嗆辣攻勢開始，到持續烹煮使它散發出糖分的焦糖風味，
這過程讓人確實感受食材變化的特性，竟是如此巧妙又讓人期待，

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今年夏天追夢的旅程到這已近尾聲，或許將無法參加因蘇拉颱風影響而延期的最後一堂課，
當身體與心靈無法同在，有種無法專心做事，甚至撕裂的痛楚，
看著熟悉部落家園的訊息不斷傳來，我知道...

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電視上看過，書上看過，就是沒吃過，也沒做過，
「米布丁」是瞎密碗糕，老師說做失敗就真的有點像「碗粿」了！
今天讓我最期待的就是第一道菜「英式米布丁附香草醬」，

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前一晚吃過老師推薦的法式餐廳，令人驚艷，用心詮釋食材原味，
相當喜歡consomme濃郁芳醇，以及各種食材間的協調搭配，
對我來說，猶如一次味覺覺醒。

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今天被叫上臺練習歐姆蛋，打了顆蛋，突然臺下驚呼.......啊~
於是 ，我看著手中的蛋殼，原來我把蛋打進廚餘桶@@

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今天又不用訂午餐了，下午每個人都要處理一整隻全雞，
第一道菜是「白酒燴雞附瑞士麵疙瘩」，首先煮熱水，備著煮spaetzle用，
接著處理全雞，依照指定手法將全雞大卸八塊，

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做甜點幾乎是重頭戲，幾乎沒有一次是輕鬆的，今天要練習傳說中的籤王菜單，
烤蘋果奶酥之外，老師還再加碼，要我們再練習做泡芙。
第一道菜是「匈牙利燴牛肉附奶油飯」，先做匈牙利燴牛肉，

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今天的菜都很簡單，眼看就可以提早收工，意外就這樣發生了...
第一道菜是「煎豬排附燜紫高麗菜」，先用炒香洋蔥絲，接著放入蘋果絲與紫高麗菜絲，
加入適量白酒、月桂葉、白酒醋與糖，依個人喜好調整酸甜，

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第一道菜是「尼斯沙拉 Nicoise Salad」，
材料有馬鈴薯、雞蛋、四季豆、蕃茄、美生菜、鮪魚罐頭、鯷魚、酸豆與黑橄欖，
需要熱處理的材料僅止四季豆、馬鈴薯與雞蛋，準備起來非常簡單，

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趁著星期六補上原定進度的第三堂課，錯過的第一、二堂就只能自學了，
第一道菜是「鮮蝦盅附考克醬」，簡稱雞尾酒蝦，
蝦的處理不同於中式以薑絲蔥白汆燙，改在水滾之後放入調味蔬菜與香料，

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第一道菜是「炒蛋附脆培根及蕃茄」，在蛋汁中加些鮮奶後調味，
不同於中式炒蛋的煮法，這蛋吃起來需要濕軟而帶有水分，
因此炒的時候需留意火侯，鍋內添奶油，以小火低溫拌炒，適度攪拌讓質地均勻，

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騎車往學校的路上，我想起Jamie Oliver在做菜之前總會先鋪好濕抹布、放上砧板，
先思考一遍會用上的工具，等工具都就緒再開始，
我想這些準備，都是一種定心的練習，今天，我決定先定心再開始，

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