騎車往學校的路上，我想起Jamie Oliver在做菜之前總會先鋪好濕抹布、放上砧板，
先思考一遍會用上的工具，等工具都就緒再開始，
我想這些準備，都是一種定心的練習，今天，我決定先定心再開始，
有時，感覺對了，做起料理總是特別順手，
除了自信之外，我覺得這也是一種安定的展現。
第一道菜是「雞肉清湯附蔬菜小丁」，老師提醒我們這道菜的重點在於雞肉清湯，
因此，蔬菜不宜多，否則便反客為主，
蔬菜小丁也要煮熟，如果浮在湯面通常都代表不夠熟，會被扣分的。
為了煮出金黃色的湯，照例乾煎洋蔥片備用染色，
今天用的是兩支帶骨雞腿，得先去骨、去皮、去油，僅取腿肉絞碎，
加入調味蔬菜碎 (加些蕃茄碎)與2顆蛋白液，冰鎮。
取約肉塊4倍的白開水，加入月桂葉、焦黃洋蔥片，煮滾後小火熬2小時。
切蔬菜丁煮熟備用，今天我慢慢切，老師走過的時候還讚美了一下，嘻^.^
最後，老師提醒大家要以湯杓撈取湯汁過濾，如果油脂多，還須以餐巾紙吸去浮油，
湯碗中放入蔬菜丁，盛湯。
第二道菜是「巧克力慕斯」，老師要我們每人操作練習每道菜，失敗了再重來，沒關係，
就連打發鮮奶油也希望我們不靠機器代勞，自己打看看，
如果靠機器，這會是道簡單的甜品，但若要自己打，真的是會...欲哭無淚。
總共要打發3種材料，分別是：
A...鮮奶油120cc (隔冰水，低溫打發)
B.....................2顆蛋白液+50克糖
C.......蘭姆酒15cc+蛋黃4顆+糖50克
巧克力塊切碎，隔水加熱至50~60度間融化，
切勿過熱，否則可可脂會分離出來，
如果巧克力本身的油脂不多，不夠亮，可添加奶油，
混合上述材料，冷藏1小時即可食用。
第三道菜是「洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔」，我很喜歡的一道菜，
先將紅蘿蔔塊切四等分，每塊削成橄欖形，放入雞高湯中煮熟，再以奶油拌炒調味，
帶骨豬排切一下骨邊，拍過，以黑胡椒、鹽調味，
小火煎上色，入烤箱。
醬汁：取鍋添油，炒香洋蔥後，放入洋菇片，倒入適量白酒與褐色高湯，煮滾後小火濃縮。
第四道菜是「鮪魚沙拉三明治」，很簡單的一道菜，
將鮪魚罐頭濾去油水，置入盆中備用，
接著切碎小黃瓜與洋蔥，小黃瓜水分多，必須以餐巾紙去除水分，置入盆中，
盆內放入美乃滋與上述材料混合，調味，
夾入吐司，得分 ^.^
