烏布斯小廚

第一道菜是「炒蛋附脆培根及蕃茄」，在蛋汁中加些鮮奶後調味，

不同於中式炒蛋的煮法，這蛋吃起來需要濕軟而帶有水分，

因此炒的時候需留意火侯，鍋內添奶油，以小火低溫拌炒，適度攪拌讓質地均勻，

當蛋汁凝固差不多了，就可以準備起鍋。

 

 

第二道菜是「原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯」，首先切去翅尖、雞爪與脖子，

雞脖子的皮需留2/3連著雞身，

在綁雞前須先於雞腹內抹上迷迭香、百里香、Parsley、鹽與胡椒，

放入適量的調味蔬菜，

雞腹部朝上，準備料理繩綁雞，

綁緊雞膝打結，兩端分別繞過雞腿內側轉向雞背，

將雞身翻轉背部朝上，同時讓料理繩繞過翅膀基部，

於雞背打結，收雞翅與雞脖子皮於此繩結下。

 雞身抹上奶油，同調味蔬菜一起入烤箱烤1小時，先以180度烤，

過程中需取出刷油，表面上色後降溫至130度續烤，

馬鈴薯削好形狀之後，塗上烤汁一起烤香。

最後用雞烤好後盤底留下的蔬菜雞汁來做醬汁，

收乾些再加雞高湯、過濾、濃縮、調味。

 

 第三道菜是「蒜苗馬鈴薯冷湯」，先將蒜苗、洋蔥切碎，馬鈴薯、培根切小丁備用，

依序以奶油炒香培根、洋蔥、蒜苗、馬鈴薯，

火不宜過大避免炒上色，接著加入雞高湯、攪碎、粗網過濾後再加熱，

加肉豆蔻與鮮奶油，快滾時即可熄火，冰涼後食用。

好吃的吐司小丁要先烤過，拌上百里香蒜奶油，再烤上色。

 

 第四道菜是「綠沙拉佐藍紋起司醬」，又再次遇到藍紋起司，

老師請班上躍躍欲試的女同學來試吃，她吃下一口馬上變臉直呼：「好臭。」

不過調成醬料後就好多了，

藍紋起司先濾過質地會變均勻，再與酸奶油、美乃滋混合均勻

酸奶油與美乃滋的比例約為1:2，

加入適量蒜泥與雞高湯即可，

本來很擔心家人吃不習慣，沒想到都很捧場。