今天被叫上臺練習歐姆蛋，打了顆蛋，突然臺下驚呼.......啊~
於是 ，我看著手中的蛋殼，原來我把蛋打進廚餘桶@@
還好沒接著把蛋殼炒了。
冏過之後，下午突然有種特殊的手感，
下午2點前輕鬆完成四道菜，今天叫我第一名！
一道菜有其處理順序，一套菜也有全觀的處理順序，
掌廚者若能想好順序，便能節省許多時間，
這部份的思考與訓練是讓我喜歡廚房的原因之一。
今天，我從爐架取鍋煮熱水開始，準備一邊煮馬鈴薯，另一邊煮義大利麵~
第一道菜是「義大利蔬菜湯」，當準備熱水煮義大利麵的時候，
先將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、高麗菜與蕃茄、馬鈴薯切丁，蒜頭切碎，培根切丁，
以橄欖油炒香培根，依序放入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、蕃茄、高麗菜，
加入奧勒岡、蕃茄糊 (上色)、雞高湯煮20分鐘，去浮沫，
加入馬鈴薯 (約7~8分鐘即煮熟)再煮10分鐘，調味，
放入通心粉，撒上帕馬森起司粉。
第二道菜是「藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥」，先將馬鈴薯切塊，熱水煮15分鐘，
瀝除水分後壓成泥，以奧勒岡、鹽與黑胡椒調味，加入少許鮮奶油混合，
分成小塊再揉成圓柱形備用。
豬里肌肉拍薄成四方形，調味，中間夾入起司與火腿，
依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，
以中小火慢慢煎上色，放入烤箱以180度烤12分鐘。
接著將圓柱形馬鈴薯泥沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，
以中高油溫快速將表面炸至金黃，
還有...這道菜上桌時要記得擺上檸檬角。
第三道菜是「煎恩利蛋」，今天終於成功了！而且連續做二個，
我覺得成功的要訣有三：
1.養鍋，
2.蛋汁入鍋持續攪拌，抓準蛋汁將凝的時機，
3.利用鍋子傾斜的角度，方便將蛋皮捲起。
第四道菜是「翠綠沙拉附法式沙拉醬」，
將結球萵苣、蘿蔓與小黃瓜清洗後瀝乾備用。
取美乃滋加入法式芥末醬、蒜頭碎、鹽與胡椒粉，再以雞高湯或RO水調整濃稠度。
最後擺上生菜再以小黃瓜裝飾即成。
文章標籤
全站熱搜
