前一晚吃過老師推薦的法式餐廳，令人驚艷，用心詮釋食材原味，
相當喜歡consomme濃郁芳醇，以及各種食材間的協調搭配，
對我來說，猶如一次味覺覺醒。
學做料理的過程中有三個令我喜歡的要素：解構、模仿、創新。
今天，我大膽地在餐盤上畫上一筆醬料，
我以這筆記註我學習的新一步。
第一道菜是「煎鱸魚排附奶油馬鈴薯」，
1.取魚菲力，去皮，用檸檬汁、鹽與胡椒醃入味，拍上麵粉，
2.以奶油煎上色，可直接煎熟，或放入烤箱烤7~8分鐘，
3.融化奶油，加入檸檬汁，攪伴至濃稠，調味，加入Parsley，
4.水煮橄欖形馬鈴薯至熟，以奶油炒亮，調味。
第二道菜是「蔬菜片湯 Paysanne soup」，Paysanne是這道菜的特色，
意指將蔬菜切成約1公分大小的指甲片狀，所以刀工得特別用心。
1.將所有蔬菜切成片狀備用，
2.取鍋，以奶油炒香洋蔥，依序放入胡蘿蔔、西洋芹、白蘿蔔、蕃茄，
炒至蔬菜有點黏並帶出香氣，
3.加入雞高湯，煮開並放入高麗菜、馬鈴薯及月桂葉，小火續煮30分鐘，
不時撈去油渣與浮沫，使湯保持澄澈。
第三道菜是「炒蛋附炒洋菇片」，將洋菇切片，洋蔥切碎備用，
取鍋加入橄欖油以中小火炒香洋蔥與洋菇，洋菇吸油，隨時加入適量奶油。
炒蛋：蛋汁加入些許鮮奶油、鹽與胡椒調味，倒入熱鍋拌炒至熟。
第四道菜是「高麗菜絲沙拉」，將高麗菜與胡蘿蔔切絲，
加入一些鹽，抓一抓，
約15分鐘後，將出水瀝乾，拌入美乃滋，調味。
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