烏布斯小廚

賽比切 Ceviche是中南美洲名菜，源自祕魯，2000年前便已出現類似的料理，

酸的使用為其料理特色，利用檸檬與萊姆的酸性汁液浸泡生鮮海產，使其蛋白質變性，

新鮮魚肉由透明轉呈乳白，就像被煮熟了一樣，

然而肉質緊實，保有生魚的美味，

或許，就把它想像成生魚片的另一種吃法吧！

姬鯛 Lavender jobfish

學名：Pristipomoides siboldii

笛鯛科魚類，身體紡錘形，魚體紫紅色，尾鰭深叉，

分布於印度洋與太平洋熱帶海域，漁市場中偶爾可見。

由於牠的肉多刺少，肉質緊實又鮮美，魚販也稱牠「肉叢」，

新鮮的姬鯛適合拿來做成生魚片或賽比切。

大大的眼睛與嘴巴也是姬鯛的特色。

我從魚身取下兩片魚菲力，

一片去皮，切成條狀，與洋蔥絲一同醃浸於檸檬汁中，

浸泡約1小時，加入細鹽、辣椒 (粉)與初榨橄欖油調味，

最後撒上香菜，亦可改取薄荷代替。

另一片抹上海鹽與現磨黑胡椒，以葡萄籽油乾煎，

取下的魚皮也別丟棄，可一同煎成魚皮脆片，

趁熱淋上初榨橄欖油。

魚頭與剩下的魚骨拿來與薑絲、蔥白煮成鮮魚湯，調味，

一魚三吃，過癮！