烏布斯小廚

來自大同大禮的箭筍即日鮮，佐海鹽、黑胡椒與初榨橄欖油，
簡單吃原味，清脆爽口，微苦韻帶長甘調，令人懸念的春味！

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日本料理店、高檔餐廳甚至是漁港路邊販賣的生魚片，吃來似乎不猶豫，
沾了芥末醬油便往嘴裡送，食品衛生安全問題都在他人手裡，
付了錢形式上也買了心安。

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切開一層又一層的洋蔥，硫化物飛散而出，辛辣嗆鼻的氣勢惹人眼眶泛紅，
冰過或用水泡過或許好些，但也不禁讓人思量...
為何洋蔥這麼具有防衛性？

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賽比切 Ceviche是中南美洲名菜，源自祕魯，2000年前便已出現類似的料理，
酸的使用為其料理特色，利用檸檬與萊姆的酸性汁液浸泡生鮮海產，使其蛋白質變性，
新鮮魚肉由透明轉呈乳白，就像被煮熟了一樣，

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甜玉米通常在授粉後3週左右採收，這時暫時儲存在種子內的糖分仍保留原樣，帶有甜味，
接著在3天內轉換成較大的分子來儲存，甜味也會因此跟著失去。
昨天晚上，冠騰家的的甜玉米就成了從產地到餐桌的「即日鮮」，

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下午的漁港邊，婦人們搬出椅子圍成一圈，手裡忙著剝蝦仁，
將新鮮的金鉤蝦剝去蝦殼秤重包裝來賣，
買個100元，回家再分成三小份，颱風天時就成方便菜。

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春季月桃花妍正美，由青綠寬大的月桃葉襯托著，
我愛月桃的清香，端午還沒到，
心已開始懷念這個的味道，

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下班後，我趕到肉攤詢問是否還有排骨，
老闆轉頭走向冰箱：「剩下一些，我拿給你看看。」
他進去再出來手中拿著一盤各式排骨，問我做何用途？

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來點野蔬春食，今早終於盼到那生長在大同大禮山間的箭筍，
回家之後即刻快手整治，焯水瀝起拌入初榨橄欖油、鹽與黑胡椒調味。
入口先是齒間傳來的爽脆口感，淡淡的苦味接著在舌根暈染，

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珠寶般的石榴美妍動人，
對切啖食，酸甘的氣味中帶著淡淡的甜，
我讓她配上滑順的Mascarpone，做成晚餐甜點，

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