烏布斯小廚

天氣轉涼，魚市場裡的魚獲也跟著轉變，突然間一眼望去盡是紅飛刀與鬼頭刀，
我以一公斤100元的價格，購入這隻接近3公斤的鬼頭刀，
感謝魚販大哥當場幫忙取魚菲力，魚骨與魚頭另外裝袋。

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這就是松露玫瑰口中「煙花女臨街雙手插腰、杏眼一瞪、低聲嬌喝」的煙花女麵，
非常適合喜歡吃香喝辣的胃，
曾經為了小朋友而去了辣椒，煙花女卻也變得人老珠黃，就連小孩也不愛吃。

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大年初一早上吃著象徵長壽的菠菜，一年裡吃菠菜的機會似乎不多，這天總得吃上一回，
最近市場與生鮮超市都看得到鮮美的菠菜，何不趁著它物美價廉的時候，來試試這道菜呢！
翻開 「我的義大利麵 EASY PASTA」ISBN：9789866210136 ，第88頁，

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簡單的義大利麵考驗掌廚者對於時間的拿捏，
培根蛋麵便是一例，不疾不徐才能恰到好處，
急了，蛋汁凝固麵條糾結成塊；慢了，蛋汁與麵條分離，

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前幾天已先把波隆那肉醬燉好備著，
晚上回家只要煮好麵皮，再混合Mozzarella與Parmesan 即可，
一層麵皮搭一層肉醬，接著一層麵皮搭一層起司，如此往復向上堆疊，

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平常廚房裡使用的大蒜常是配角，化入油中撐起一道道菜色的香氣，
翻閱《EASY PASTA》，讀到作者對於大蒜的看法：「經過長時低溫油泡的大蒜，
像被馴服了的野馬，滋味溫潤甜美，用途更多。」

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在自家的廚房裡，我是認真的夜間部學生，努力地學習與體會一道道幸福的滋味。
鴨肉醬，這來自科爾托納 (Cortona)餐館的美味，經由松露玫瑰的詮釋輾轉進到家裡的餐桌，
料理的過程中，我發覺食材多樣的風華，

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我跟海洋特別有緣，小時候家裡多次搬遷總是離不開海，
或許是這樣的生長環境，餵養出喜歡吃魚的好胃口。
鹽漬鯖魚或許有些不討喜的鹹腥，但這對我來說是早就習慣的海味，

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今晚，香噴噴的雞肉起司南瓜泥筆管麵上桌，
烤得焦黃的mozzarella起司底下除了筆管麵、
南瓜泥與軟質起司混合而成的醬汁、香煎雞肉外，

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昨日經過三個小時小火慢煮，這類似波隆那肉醬的招牌肉醬總算完成，
撐著疲憊的雙眼，心裡仍興奮地等著隔日晚餐上桌的時刻，
茄汁與肉醬的香氣在屋內繚繞不去，晚上定是擾人清夢了，

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氣溫降到13度，終於有了冬天的感覺，在這寒冷的夜裡，麻油料理最能溫暖人心。
在書上看到松露玫瑰用麻油雞心搭麵疙瘩，也有不少格友、讀者跟著試作，
或許，用麻油來當義大利麵醬正醞釀著新流行，

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Radiatori這款義大利麵的側邊長得像一層層的散熱葉片，故名。
不知道中名有沒有比較適切的名稱，我覺得它很像小時候吃的零食「寶咔咔」，
就暫且叫它「寶咔咔麵」。

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