烏布斯小廚

第一道菜是「尼斯沙拉 Nicoise Salad」，

材料有馬鈴薯、雞蛋、四季豆、蕃茄、美生菜、鮪魚罐頭、鯷魚、酸豆與黑橄欖，

需要熱處理的材料僅止四季豆、馬鈴薯與雞蛋，準備起來非常簡單，

醬汁使用的是法式醬 French dressing，就是油醋醬啦！

可以另外加些洋蔥、紅蔥頭或百里香增添風味。老師看著我做的尼斯沙拉説:

「這種擺盤只有飯店裡標準很高的廚師才 會這麼做。你做事一定很仔細，或是龜毛。」

哈 ^_^ 龜毛？有嗎？

第二道菜是，「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」，又是一道很有挑戰性的菜，

首先必須處理一整隻的大鱸魚，去頭，背部切開取魚菲力，修飾後去皮，

剩下的骨頭加入調味蔬菜 (通常煮魚時不加紅蘿蔔)與香料用來熬製魚高湯，

加入白酒煮25分鐘，細網過濾，濃縮一半備用。

魚菲力抹鹽與胡椒，皮面朝下，鍋內加入魚高湯與白酒，加蓋烹煮，約7~10分鐘，

另外取鍋調製Bechamel醬，要注意溫度不能高，否則會變黃或黑掉，

魚煮好，塗上牛奶白醬，撒上Parmesan起司粉，烤上色。

馬鈴薯切大丁，煮熟，加奶油與Parsley拌過即可。

老師看 了我的四道成品，他說指著這盤說：「漂亮，我喜歡這道。 」

停了一會兒他問我「你是做什麼的？」

 第三道菜是「奶油青花菜濃湯」，青花菜切小塊，加鹽水煮去菁，冰鎮備用，

取鍋添油炒香培根與洋蔥，炒軟就好不要炒上色，

加入雞高湯與馬鈴薯丁，煮滾轉小火續煮5~6分，

打成泥，粗網過篩，再煮滾後加入鮮奶油，調味，

老師提醒我們：馬鈴薯要多些，雞高湯少一些，避免湯汁過稀。

第四道菜是「煎火腿乳酪三明治」，很簡單，真的很簡單，

每次聽到老師說很簡單，就會想.....又來了 ><

吐司內面抹奶油，放上起司片，放上稍微煎過的火腿，再放上一片起司片、吐司，

淺鍋中放少許奶油，兩面煎過，再入烤箱180度烤上色。

鍋中的奶油不要多，多了就像上圖這樣。