今天的菜都很簡單,眼看就可以提早收工,意外就這樣發生了...
第一道菜是「煎豬排附燜紫高麗菜」,先用炒香洋蔥絲,接著放入蘋果絲與紫高麗菜絲,
加入適量白酒、月桂葉、白酒醋與糖,依個人喜好調整酸甜,
稍微燜炒約10分鐘,把菜燜軟的同時也得留意醬汁水分,
這配菜很好用,煮好放冰箱可以冷藏保存一個禮拜。
豬里肌排平,以鹽、胡椒與白酒調味,取鍋煎熟,取出,
煎過的鍋子加入適量麵粉與油脂拌一下,倒入白酒deglace,加雞高湯濃縮,過濾成醬汁。
燜紫高麗菜顏色漂亮,吃起來味道豐富酸酸又甜甜,家人很喜歡這道。
第二道菜是「蛋黃醬通心麵沙拉」,適合拿來當夏日輕食,
洋蔥、西洋芹、青椒與甜椒都切成菱形,入水汆燙約1分鐘,冷水降溫,冰鎮備用。
通心麵煮好,冷卻,冰鎮,以餐巾紙吸去多餘水分,
鋼盆中依序加入通心麵、蔬菜、鹽與胡椒、洋蔥與蒜泥、美乃滋,混合即成。
美乃滋就是蛋黃醬如果可以自製,更好!
第三道菜是「焦糖布丁」,首先熬煮焦糖,
取鍋放入白砂糖,加入適量水,淹過糖即可,加熱的過程避免攪拌,糖會自己均勻化開,
當糖顏色開始轉變並飄出焦香,抓準時機離火,加些水稀釋,倒入布丁杯底,
最後記得鍋底剩餘的糖渣要以熱水化開之後再去洗。
取鍋加熱鮮奶400克與白砂糖20克,溫而不滾,約60度即可,
取鋼盆,混合雞蛋2顆、蛋黃3顆,倒入溫的鮮奶,混合均勻並過濾,
倒入布丁杯至7分滿,將布丁杯置於淺盤中隔水加熱,
以烤箱130度加熱45分鐘,取出冰1小時以上再開模。
第四道菜原本是「蔬菜絲清湯」,這道菜與之前學過的「雞肉清湯附蔬菜小丁」原理相同,
老師讓我們把時間拿來繼續練習做「歐姆蛋」,
沒想到,當手拿取裝熱油的鋼碗時,哎呀!好燙,手一放,熱油濺出,淋在右手上,
好~~~燙~~~~
趕緊沖冷水、冰敷,接著就到保健室報到了。
這告訴我,在廚房裡還要再更小心!