烏布斯小廚

今天的菜都很簡單，眼看就可以提早收工，意外就這樣發生了...

第一道菜是「煎豬排附燜紫高麗菜」，先用炒香洋蔥絲，接著放入蘋果絲與紫高麗菜絲，

加入適量白酒、月桂葉、白酒醋與糖，依個人喜好調整酸甜，

稍微燜炒約10分鐘，把菜燜軟的同時也得留意醬汁水分，

這配菜很好用，煮好放冰箱可以冷藏保存一個禮拜。

豬里肌排平，以鹽、胡椒與白酒調味，取鍋煎熟，取出，

煎過的鍋子加入適量麵粉與油脂拌一下，倒入白酒deglace，加雞高湯濃縮，過濾成醬汁。

燜紫高麗菜顏色漂亮，吃起來味道豐富酸酸又甜甜，家人很喜歡這道。

第二道菜是「蛋黃醬通心麵沙拉」，適合拿來當夏日輕食，

洋蔥、西洋芹、青椒與甜椒都切成菱形，入水汆燙約1分鐘，冷水降溫，冰鎮備用。

通心麵煮好，冷卻，冰鎮，以餐巾紙吸去多餘水分，

鋼盆中依序加入通心麵、蔬菜、鹽與胡椒、洋蔥與蒜泥、美乃滋，混合即成。

美乃滋就是蛋黃醬如果可以自製，更好！

第三道菜是「焦糖布丁」，首先熬煮焦糖，

取鍋放入白砂糖，加入適量水，淹過糖即可，加熱的過程避免攪拌，糖會自己均勻化開，

當糖顏色開始轉變並飄出焦香，抓準時機離火，加些水稀釋，倒入布丁杯底，

最後記得鍋底剩餘的糖渣要以熱水化開之後再去洗。

取鍋加熱鮮奶400克與白砂糖20克，溫而不滾，約60度即可，

取鋼盆，混合雞蛋2顆、蛋黃3顆，倒入溫的鮮奶，混合均勻並過濾，

倒入布丁杯至7分滿，將布丁杯置於淺盤中隔水加熱，

以烤箱130度加熱45分鐘，取出冰1小時以上再開模。

第四道菜原本是「蔬菜絲清湯」，這道菜與之前學過的「雞肉清湯附蔬菜小丁」原理相同，

老師讓我們把時間拿來繼續練習做「歐姆蛋」，

沒想到，當手拿取裝熱油的鋼碗時，哎呀！好燙，手一放，熱油濺出，淋在右手上，

好~~~燙~~~~

趕緊沖冷水、冰敷，接著就到保健室報到了。

這告訴我，在廚房裡還要再更小心！