烏布斯小廚

為什麼要以冰糖來滷肉？實際操作過後發現這道菜有許多精妙之處。
首先鍋內不添油，改以糖漿來加熱肉塊，
當肉塊放入鍋中被糖漿均勻包覆後，產生不沾黏的特性，

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許久未練習西餐丙級的檢定菜色，看著冰箱的食材，翻翻書，
書裡的「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」最合胃口，

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超市裡4支98元的雞腿向我揮手，第一個就想到橙汁照燒雞腿，
翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第55頁，
醬汁中以橙汁增酸甜，薑、蒜與辣椒亦展現曼妙韻味，

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接連幾天緊湊的行程即將到來，鴨腿抹鹽經36小時，終於可以拿出來開始油封了，
之前覺得爐溫不穩定，於是買了可置於烤箱內的溫度計，
經過調整，上火100度，下火110~120度，才將實際爐溫控制於90度左右，

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如果2012不是末日，一定要試試茄汁雞翅！
 翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第50頁，很好記的第50頁！
抹上醃料，冷藏一天，200度烤30分，取出塗上烤醬，再烤5分鐘收乾醬汁，

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試做松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》的偽巴西起司麵包，
不管真偽，這真是簡單、快速、好玩又好吃的麵包！

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一次失敗，一次反思，對它的特性也再多一分了解。
我不想加色素，降低爐溫烤出原色， 
巧克力餡融合百香果的香調，微酸。

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利用週末先把牛肉燉好，平日晚餐準備起來更隨心所欲，
外頭氣溫驟降的冬日，家裡瀰漫著紅酒燉牛肉的香氣，
嗅覺感官覺得富足，心裡自是暖了起來。

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傳統市場的菜販攤位上終於看到新鮮的栗子，都已剝去硬殼整包販售，
攤販大哥說：「先用熱水燙過，搓幾下，皮就掉了。」
順便在市場裡買顆甜菜，材料總算大致齊全，

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將糖、百里香與薑的味道融入巴薩米克醋，收濃稠再過濾，
拿來當烤魚的醬料別有一番風味，
輕柔的醋味中，薑與焦糖的香甜交織，

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忙了一天，累了。
或許就是因為這樣，身體更需要好好地餵養，
只管把東西一樣樣從冰箱拿出來，好好地煮一頓！

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南方澳魚市場裡有一對固定販賣章魚的老夫婦，我習慣跟他們買章魚，
新鮮的章魚身體上的圈形斑紋仍亮著銀色光澤，料理起來格外鮮美。
我先用中火加熱橄欖油，放入辣椒、巴西利、薄荷與奧勒岡炒香，

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