烏布斯小廚

就讓這一碗暖呼呼的酸菜鴨肉湯當作今年冬天鴨肉料理的序幕，

 鴨肉與酸菜一起煮湯真是完美絕配，要準備的材料也很簡單，

基本上需要鴨肉一份，酸菜約為肉量的一半，水量則為肉量的3倍，

首先將酸菜切絲，放入湯鍋中與水一起煮滾備用，

另外在炒鍋中添少許油，放入鴨肉，鴨皮朝下，以中火逼出皮中的油脂，

蒜瓣拍扁去皮，在鴨肉快炒好前放入，快速拌炒使其增添蒜香，

將炒好的鴨肉與蒜瓣取出移入湯鍋中煮滾，濾去浮渣，以小火熬煮十分鐘，

酸菜本身已有酸鹹，如果不夠鹹，可稍再調整，

然而，酸菜本身的酸味有時嚐來略顯薄弱，

這時加些白醋試試看，或許會有意想不到的發現，酸味竟顯得清新而立體，

最後添些味醂將味道再次融合，讓您不得不讚嘆這道湯的美味。

有些食譜直接將鴨肉放入湯水中，未先炒過，也可以，但先將鴨肉炒過有兩項優點：

其一：逼出鴨油，避免湯面油脂過度厚重。

其二：水的沸點僅達100度，無法再提升；油煎可使溫度提高，肉經褐變反應產生焦香。

炒鍋裡的蒜味鴨油可別丟，

我取一半拌白麵，另一半炒高麗菜，就是簡便而美味的一餐。