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賽比切 Ceviche是中南美洲名菜,源自祕魯,2000年前便已出現類似的料理,
酸的使用為其料理特色,利用檸檬與萊姆的酸性汁液浸泡生鮮海產,使其蛋白質變性,
新鮮魚肉由透明轉呈乳白,就像被煮熟了一樣,
然而肉質緊實,保有生魚的美味,
或許,就把它想像成生魚片的另一種吃法吧!
姬鯛 Lavender jobfish
學名:Pristipomoides siboldii
笛鯛科魚類,身體紡錘形,魚體紫紅色,尾鰭深叉,
分布於印度洋與太平洋熱帶海域,漁市場中偶爾可見。
由於牠的肉多刺少,肉質緊實又鮮美,魚販也稱牠「肉叢」,
新鮮的姬鯛適合拿來做成生魚片或賽比切。
大大的眼睛與嘴巴也是姬鯛的特色。
我從魚身取下兩片魚菲力,
一片去皮,切成條狀,與洋蔥絲一同醃浸於檸檬汁中,
浸泡約1小時,加入細鹽、辣椒 (粉)與初榨橄欖油調味,
最後撒上香菜,亦可改取薄荷代替。
另一片抹上海鹽與現磨黑胡椒,以葡萄籽油乾煎,
取下的魚皮也別丟棄,可一同煎成魚皮脆片,
趁熱淋上初榨橄欖油。
魚頭與剩下的魚骨拿來與薑絲、蔥白煮成鮮魚湯,調味,
一魚三吃,過癮!
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