烏布斯小廚

大街小巷各式的早餐店林立，偶爾外出吃早餐，

看著MENU上的蛋餅兩字，總會讓我先想起母親為我準備的早餐跟那熟悉的味道，

可惜的是，現在早餐店裡所使用的大多是半成品，

蛋餅皮已預先製好經冷凍保存，想吃的時候只需煎顆蛋即可，

然而，這樣方便的蛋餅少了現調麵糊的香潤與濕軟。

我想起調製蛋奶糊製作煎餅的方法，將鮮奶以水替代，

麵糊中不加蛋，而改以太白粉來發揮增稠效果，

麵糊中加入蔥花與鹽調味。

當麵糊倒入平底鍋後，溫度逐漸上升，看著餅皮的顏色變化，

似乎可以感覺到那小麥胚乳中的澱粉與木薯澱粉正努力地吸水、膨脹，

溫度來到50度之後，澱粉粒崩解產生糊化作用，

那乳白色的麵糊因澱粉分子間的距離增加而逐漸透光呈半透明狀，

心喜之下，可能以為蛋餅皮就這樣做好了，

依我的經驗還是再耐著性子多等一下，

把小麥與青蔥的香味煮出來，這味道絕對值得等待，

餅皮移置盤中備用，鍋中打入雞蛋，

在蛋將凝之際，放入餅皮與之黏合，捲起盛入盤中，

最後搭上豆瓣醬或醬油膏，

懷念的古早味，就這麼簡單。

2人份材料：

中筋麵粉 1杯

水 1杯

太白粉  約為麵粉量之1/5

鹽 1/2小匙

青蔥 適量

雞蛋 2顆