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製作Pecorino乳酪時，會在凝乳切塊中混入高達5%的鹽粒，
不僅用於調味，更重要的是鹽可以抑制壞菌的生長，並調節乳酪結構與熟成過程。
這樣的鹹度與絕佳的風味，讓這款吐司成了家裡最受歡迎的一款。
將Pecorino綿羊乳酪刨細絲，先平舖於麵團，再桿捲包起，
烤焙時，隨著爐溫升高至30度時，乳脂會先融化，
接著上升至80度，酪蛋白的鍵結因受熱破壞而鬆開，乳酪便呈流動狀，
流動狀的乳酪易與麵團結合直接融入麵包體中，
乳酪較多較厚的部位，於烤焙後形成孔隙，吐司橫切面呈現不明顯的螺旋紋。
笑一個~咩！
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