目前分類：實作‧練功筆記 (28)

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2013-11-06 21.57.21

為什麼要以冰糖來滷肉？實際操作過後發現這道菜有許多精妙之處。

首先鍋內不添油，改以糖漿來加熱肉塊，

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許久未練習西餐丙級的檢定菜色，看著冰箱的食材，翻翻書，

書裡的「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」最合胃口，

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超市裡4支98元的雞腿向我揮手，第一個就想到橙汁照燒雞腿，

翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第55頁，

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接連幾天緊湊的行程即將到來，鴨腿抹鹽經36小時，終於可以拿出來開始油封了，

之前覺得爐溫不穩定，於是買了可置於烤箱內的溫度計，

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如果2012不是末日，一定要試試茄汁雞翅！

 翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第50頁，很好記的第50頁！

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試做松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》的偽巴西起司麵包，

不管真偽，這真是簡單、快速、好玩又好吃的麵包！

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一次失敗，一次反思，對它的特性也再多一分了解。

我不想加色素，降低爐溫烤出原色， 

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利用週末先把牛肉燉好，平日晚餐準備起來更隨心所欲，

外頭氣溫驟降的冬日，家裡瀰漫著紅酒燉牛肉的香氣，

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傳統市場的菜販攤位上終於看到新鮮的栗子，都已剝去硬殼整包販售，

攤販大哥說：「先用熱水燙過，搓幾下，皮就掉了。」

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將糖、百里香與薑的味道融入巴薩米克醋，收濃稠再過濾，

拿來當烤魚的醬料別有一番風味，

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忙了一天，累了。

或許就是因為這樣，身體更需要好好地餵養，

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南方澳魚市場裡有一對固定販賣章魚的老夫婦，我習慣跟他們買章魚，

新鮮的章魚身體上的圈形斑紋仍亮著銀色光澤，料理起來格外鮮美。

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牙買加香辣煙燻雞是道重口味的料理，吃起來又香又辣，

當地在料理時會使用大的鐵桶來燻烤，

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用台灣的米，也能煮出溼軟的義大利燉飯嗎？

我覺得可以。

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在書上與電視上看過Jamie Oliver製作這道菜，

我想我有把握完成它，今晚初次上桌。

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「一夜干」是種源自日本北海道魚類料理方式，

將鮮魚從背部縱向剖開，去除鰓與內臟，

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超級好吃的鮮蝦料理，10分鐘輕鬆上桌！

這道料理是從Jamie Oliver的30分鐘上菜中學來的，

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蕃茄、羅勒、起司與Extra virgin olive oil是這道菜的四大主角，

由他們可創造出多樣化的版本，

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托斯卡尼麵包丁沙拉是道義大利料理，

現代版的Panzanella主要材料為麵包與番茄，佐初榨橄欖油醋醬，

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早上臨時決定今晚由我掌廚，

那就來道大家都喜歡的【香煎牛排】。

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