今天又不用訂午餐了，下午每個人都要處理一整隻全雞，
第一道菜是「白酒燴雞附瑞士麵疙瘩」，首先煮熱水，備著煮spaetzle用，
接著處理全雞，依照指定手法將全雞大卸八塊，
要去脖子、翅尖、雞爪、邊皮、肥油、軟骨，
以鹽與胡椒調味後，沾些麵粉，平底鍋稍微煎過，不上色。
原鍋炒洋蔥、蒜頭，炒透並帶出香氣，白酒deglace，
加入高湯、鮮奶油、月桂與百里香，
放入雞肉，中火加蓋燜7~8分鐘後，再翻面燜至15~20分。
取出雞肉，將醬汁濃縮、過濾、放入雞肉沾一下，
加些鮮奶油再調稠一次，淋上。
製作麵疙瘩：
取麵粉混合肉豆蔻粉、鹽與胡椒，加入雞蛋與適量的水，
熱水鍋上放置大孔撈網，將麵糊濾過，
麵糊落入熱水中，加熱後便形成麵疙瘩，
撈起，拌些橄欖油，以奶油炒香洋蔥後，加入麵疙瘩拌炒。
第二道菜是「蘇格蘭羊肉湯」，先取湯鍋備熱水，
1.所有的蔬菜 (白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、高麗菜、青蒜苗)切小丁，培根也切小丁，
2.取半解凍狀態的羊腿肉、去皮去筋膜，切丁 (中丁以下)，
以熱水燙除腥味後取出。
3.取鍋添沙拉油，中小火炒香培根、洋蔥、青蒜苗與蔬菜 (高麗菜最後放)，
放入羊肉、薏仁 (先泡水軟化)、月桂葉、百里香，
水滾後至少煮10分鐘，撈去浮沫，調味，撒上碎Parsley。
第三道菜是「炸蘋果圈」，取糖7克、高筋麵粉150克、泡打粉5克，與1顆蛋黃混合，
分次加水約175克，最後加入打發的蛋白製成油炸麵糊。
取蘋果，去皮去核，橫切成4~5片，
以蘭姆酒與肉桂粉調味，沾上油炸麵糊炸至金黃，去邊角，撒上糖粉與肉桂粉。
第四道菜是「主廚沙拉附油醋醬」，
1.水煮雞蛋備用；牛肉以鹽與胡椒顆粒調味烤過；水煮雞胸肉6分鐘備用，
2.美生菜冰鎮；胡蘿蔔切條；小黃瓜1開4，去心再開8；蕃茄1開4，
火腿與起司都切條備用，
3.擺盤，搭配法式油醋醬即成。
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