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牙買加香辣煙燻雞是道重口味的料理，吃起來又香又辣，
當地在料理時會使用大的鐵桶來燻烤，
類似台灣東海岸路邊用鐵桶燻烤飛魚的方式，吃起來會多一份煙燻的香味。
製作起來不難，先把牙買加香辣醬調製好吧！
牙買加香辣醬材料：
青蔥4支
大蒜4~5辦
辣椒2條
百里香適量
月桂葉2片
多香果粉1大匙
肉豆蔻粉1大匙
丁香粉1大匙
肉桂粉1大匙
蜂蜜1大匙
蘭姆酒適量
果醋適量
鹽與黑胡椒適量
橄欖油適量
(另外有加入薑末、糖、醬油、檸檬汁的版本)
作法：
1.打碎並混和牙買加香辣醬材料呈溼泥狀。
2.取帶皮雞胸肉，抹上鹽與橄欖油，雞皮片朝下，用平底鍋煎至皮脆後翻面，續煎至上色。
3.雞肉移入烤盤，抹上牙買加香辣醬，一旁放些迷迭香，烤箱220度烤20分鐘。
4.烤好後再淋上些蜂蜜。
(亦可先用醬料醃雞肉，冰箱放隔夜後直接入烤箱烘烤)
調製醬料與烘烤的過程中，包準一定能感受到這道料理的嗆辣風味~
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