烏布斯小廚

切開放置多日的南瓜，以微波爐加溫至軟透後放涼，
我想用這南瓜泥來練習製作南瓜吐司，
回想第一次吃到南瓜吐司，是在花蓮瑞穗的一間民宿，

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以鮮奶吐司的基本比例，另外添加10C.C.香草精，
攪打時，覺得香草醛的香味並不突出，或許該用香草莢來試試。

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星期五晚上偷閒去看鋼鐵人，星期六早上繼續補上吐司練習的進度，
最近桿捲常沒捲好，捲得太長了，
放入吐司模後就像蟲一樣彎了起來。

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將奶油換成總統牌無鹽發酵奶油，味道有沒有差？
答案是......Yes!
吐司中增添許多牛乳發酵後產生的香味分子，

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晚上做吐司造成的衝動，不是把早餐當宵夜吃，就是把宵夜當早餐。
昨晚忍住不吃的蜂蜜吐司，終於可以開動，吃宵夜囉！
吐司200連發突破10大關，下個關卡是100，

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製作Pecorino乳酪時，會在凝乳切塊中混入高達5%的鹽粒，
不僅用於調味，更重要的是鹽可以抑制壞菌的生長，並調節乳酪結構與熟成過程。
這樣的鹹度與絕佳的風味，讓這款吐司成了家裡最受歡迎的一款。 

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圓頂葡萄乾吐司是烘焙丙級檢定款，星期日晚上把書拿出來翻一翻，
接著打開電腦，用Excel來計算三條12兩吐司的配方，  依照指定配方去除改良劑：
高筋麵粉 100%

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蜂蜜的香味融入吐司中是何等美妙的滋味，今日終得一嚐，
將一般麵團配方的砂糖改為蜂蜜20%，
水手牌特級強力粉100%

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前幾次做鮮奶吐司時，試著將Pecorino起司包入剩餘的麵團中，意外試出了好滋味，
這次就選Pecorino起司當主角，二次桿捲時，捲入麵糰中。

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又到星期五晚上做麵包的時間，友人笑我「麵團醒了，人也睡了。」
今天練習新的整形法，將黑芝麻加入吐司中，
麵包體仍以鮮奶吐司麵團來製作，餡料的部分則取黑芝麻粉、奶油、白砂糖加入適量鮮奶，

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假日到台北的食品材料行詢問，找到10公斤裝水手牌特級強力粉450元，
 

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村子裡正值紫地瓜收成，碰巧手邊有條水煮地瓜，
取來地瓜，去皮後趁熱拌入奶油、蜂蜜與鮮奶，製成內餡，
包捲入吐司中，

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