烏布斯小廚

一道成功的麻婆豆腐至少有「麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩」七種味覺層次，
分別是花椒的麻；辣椒的辣；溫度夠燙；花椒油的香；肉末的酥；豆腐的鮮與嫩。
好在這道家常菜的失敗率並不高，只要顧及這些要領，人人都能有陳麻婆般的好手藝，

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南方澳魚市場裡有一對固定販賣章魚的老夫婦，我習慣跟他們買章魚，
新鮮的章魚身體上的圈形斑紋仍亮著銀色光澤，料理起來格外鮮美。
我先用中火加熱橄欖油，放入辣椒、巴西利、薄荷與奧勒岡炒香，

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珠寶般的石榴美妍動人，
對切啖食，酸甘的氣味中帶著淡淡的甜，
我讓她配上滑順的Mascarpone，做成晚餐甜點，

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簡單的義大利麵考驗掌廚者對於時間的拿捏，
培根蛋麵便是一例，不疾不徐才能恰到好處，
急了，蛋汁凝固麵條糾結成塊；慢了，蛋汁與麵條分離，

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Merry Christmas!
下午種了這棵耶誕樹，選用秀林鄉經野生山豬品嚐認證過的甜美地瓜，
做成這道【肉桂核桃甜薯聖誕樹佐蔬果沙拉】，

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前幾天已先把波隆那肉醬燉好備著，
晚上回家只要煮好麵皮，再混合Mozzarella與Parmesan 即可，
一層麵皮搭一層肉醬，接著一層麵皮搭一層起司，如此往復向上堆疊，

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平常廚房裡使用的大蒜常是配角，化入油中撐起一道道菜色的香氣，
翻閱《EASY PASTA》，讀到作者對於大蒜的看法：「經過長時低溫油泡的大蒜，
像被馴服了的野馬，滋味溫潤甜美，用途更多。」

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在自家的廚房裡，我是認真的夜間部學生，努力地學習與體會一道道幸福的滋味。
鴨肉醬，這來自科爾托納 (Cortona)餐館的美味，經由松露玫瑰的詮釋輾轉進到家裡的餐桌，
料理的過程中，我發覺食材多樣的風華，

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我跟海洋特別有緣，小時候家裡多次搬遷總是離不開海，
或許是這樣的生長環境，餵養出喜歡吃魚的好胃口。
鹽漬鯖魚或許有些不討喜的鹹腥，但這對我來說是早就習慣的海味，

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今晚，香噴噴的雞肉起司南瓜泥筆管麵上桌，
烤得焦黃的mozzarella起司底下除了筆管麵、
南瓜泥與軟質起司混合而成的醬汁、香煎雞肉外，

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昨日經過三個小時小火慢煮，這類似波隆那肉醬的招牌肉醬總算完成，
撐著疲憊的雙眼，心裡仍興奮地等著隔日晚餐上桌的時刻，
茄汁與肉醬的香氣在屋內繚繞不去，晚上定是擾人清夢了，

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氣溫降到13度，終於有了冬天的感覺，在這寒冷的夜裡，麻油料理最能溫暖人心。
在書上看到松露玫瑰用麻油雞心搭麵疙瘩，也有不少格友、讀者跟著試作，
或許，用麻油來當義大利麵醬正醞釀著新流行，

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