烏布斯小廚

在練習中，逐步完成工作，心裡會覺得踏實，
這樣的感覺讓我在刀鏟間展現自信，
今日晚餐是我給自己的禮物。

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大年初一早上吃著象徵長壽的菠菜，一年裡吃菠菜的機會似乎不多，這天總得吃上一回，
最近市場與生鮮超市都看得到鮮美的菠菜，何不趁著它物美價廉的時候，來試試這道菜呢！
翻開 「我的義大利麵 EASY PASTA」ISBN：9789866210136 ，第88頁，

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一道成功的麻婆豆腐至少有「麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩」七種味覺層次，
分別是花椒的麻；辣椒的辣；溫度夠燙；花椒油的香；肉末的酥；豆腐的鮮與嫩。
好在這道家常菜的失敗率並不高，只要顧及這些要領，人人都能有陳麻婆般的好手藝，

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南方澳魚市場裡有一對固定販賣章魚的老夫婦，我習慣跟他們買章魚，
新鮮的章魚身體上的圈形斑紋仍亮著銀色光澤，料理起來格外鮮美。
我先用中火加熱橄欖油，放入辣椒、巴西利、薄荷與奧勒岡炒香，

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珠寶般的石榴美妍動人，
對切啖食，酸甘的氣味中帶著淡淡的甜，
我讓她配上滑順的Mascarpone，做成晚餐甜點，

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簡單的義大利麵考驗掌廚者對於時間的拿捏，
培根蛋麵便是一例，不疾不徐才能恰到好處，
急了，蛋汁凝固麵條糾結成塊；慢了，蛋汁與麵條分離，

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Merry Christmas!
下午種了這棵耶誕樹，選用秀林鄉經野生山豬品嚐認證過的甜美地瓜，
做成這道【肉桂核桃甜薯聖誕樹佐蔬果沙拉】，

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前幾天已先把波隆那肉醬燉好備著，
晚上回家只要煮好麵皮，再混合Mozzarella與Parmesan 即可，
一層麵皮搭一層肉醬，接著一層麵皮搭一層起司，如此往復向上堆疊，

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平常廚房裡使用的大蒜常是配角，化入油中撐起一道道菜色的香氣，
翻閱《EASY PASTA》，讀到作者對於大蒜的看法：「經過長時低溫油泡的大蒜，
像被馴服了的野馬，滋味溫潤甜美，用途更多。」

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在自家的廚房裡，我是認真的夜間部學生，努力地學習與體會一道道幸福的滋味。
鴨肉醬，這來自科爾托納 (Cortona)餐館的美味，經由松露玫瑰的詮釋輾轉進到家裡的餐桌，
料理的過程中，我發覺食材多樣的風華，

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