回到高雄趕上了最後一堂課，一心不想錯過這味，「法式焗洋蔥湯」，
從切開洋蔥鱗莖感受硫化物的嗆辣攻勢開始，到持續烹煮使它散發出糖分的焦糖風味，
這過程讓人確實感受食材變化的特性，竟是如此巧妙又讓人期待，
我喜歡這道菜，猶如經典，
好味道，真需要細心與耐心將它帶出來。
先將洋蔥切細絲，以奶油小火炒至金黃色約30分鐘，
同時去鍋底焦褐的糖分助上色，加牛骨高湯、月桂葉再煮30分鐘，調味，
最後放上小片法國麵包、葛利亞乳酪焗上色。
第二道菜是「羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩」，首先將牛肉切片，
以鹽、胡椒、白酒醃10分鐘入味，炒過備用，
洋蔥、洋菇切片，紅蔥頭切碎備用，
以奶油炒香洋蔥片、洋菇片，炒軟後加入紅蔥頭，以酒Deglace，
加入牛肉、匈牙利紅椒粉與和高湯，濃縮醬汁，調味。
製作菠菜麵疙瘩：
燒一鍋水備用，混和高筋麵粉100克，蛋白1顆、荳蔻粉、適量的鹽與胡椒粉，
加入菠菜泥 (加入蛋白1顆一起打)，再以牛奶調整濃稠度，
將麵疙瘩置於濾網上，篩入滾水中成形，最後以奶油拌炒調味。
第三道菜是「早餐煎餅」，將蛋白打發備用，
混和高筋麵粉100克、糖50克、泡打粉5克、蛋黃與融化的奶油15克，
分次加入鮮奶調整濃稠度 (約125cc)，加入打發的蛋白，
煎好，附上楓糖漿。
第四道菜是「海鮮沙拉附油醋汁」，以調味蔬菜、香料與白酒製作簡易高湯，
草蝦、淡菜、花枝、鮭魚以鹽、胡椒、檸檬汁醃10分鐘入味，
接著用簡易高湯將海鮮燙過，冰鎮備用。
基本油醋中加入洋蔥碎、蒜頭碎及九層塔碎末，
最後把節球萵苣撕成適口大小，擺上海鮮，淋油醋醬汁即成。
最後一堂課，追夢的新起點，
我不會忘記在高雄餐旅大學的日子、夥伴以及很棒的老師─周建華主廚。
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