趁著星期六補上原定進度的第三堂課，錯過的第一、二堂就只能自學了，
第一道菜是「鮮蝦盅附考克醬」，簡稱雞尾酒蝦，
蝦的處理不同於中式以薑絲蔥白汆燙，改在水滾之後放入調味蔬菜與香料，
接著去蝦頭、去沙腸，入水煮4~6分鐘，沖水，冰鎮，去殼備用。
做水煮蛋時，在冷水中加入鹽與醋，放入蛋同煮，
水滾後轉小火，煮12分鐘，剝殼，以薄刀切成薄片備用。
生菜切長絲，泡冰水備用，切檸檬角時，需留下中間的白色部位，
最後就是製作雞尾酒醬了，取等量的辣根醬與芥末醬各半匙，
加入美乃滋與蕃茄醬，此醬料以蕃茄醬為主，留意比例，
擠入檸檬汁混合，以鹽與胡椒調味。
第二道菜是「義大利肉醬麵」，熟悉的菜色，用簡易版的方法輕鬆做，
先將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切碎，取深鍋添油，炒香調味蔬菜後放入牛絞肉同炒，
接著加入紅酒Deglace、蕃茄糊、paprika，這時也可再添些新鮮蕃茄增加風味，
加入月桂葉、牛骨高湯，煮滾轉小火熬50分鐘。
第三道菜是「青豆仁漿湯附麵包丁」，以奶油炒香培根、洋蔥、蒜頭、西洋芹，
加入青豆、雞高湯與月桂葉，煮滾轉小火續煮15~20分鐘，
用調理機打攪成泥，粗網過濾，加高湯煮滾，調味，加鮮奶油。
過程中需留意湯汁的濃稠度，太濃不易處理，太稀麵包丁很容易沉下去，上圖便是如此。
第四道菜是「火腿乳酪歐姆蛋」，很簡單，也很容易失敗，卻最容易看出功力，
老師是飯店的行政主廚，他說招考廚師時，他很喜歡考這道菜。
蛋汁加入少許鮮奶油備用，每次煮前，鍋子一定要先熱油養鍋，讓油滲入鍋子的孔隙，
這樣比較不會黏鍋，只要一黏鍋這道菜就很容易失敗，
在家煮的時候可以用不沾鍋，自然容易成功，
鍋子準備好，倒入蛋液以木叉子快速攪拌，
蛋汁快凝固的時候，快速撒上起司與火腿丁，收邊包覆反扣起來，
切開之後要鮮嫩多汁，表面不能焦熟即成功。
今天用了8顆蛋做了四次都失敗，太對不起雞媽媽了，
還好，回家之後有大家分著吃掉。感恩 ^^
