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切開一層又一層的洋蔥，硫化物飛散而出，辛辣嗆鼻的氣勢惹人眼眶泛紅，
冰過或用水泡過或許好些，但也不禁讓人思量...
為何洋蔥這麼具有防衛性？
如此讓人難以靠近，到底它想守護什麼呢？
似乎非要用火它才肯透露，
大火易焦，小火難熬，火力大小適中，它的氣勢才慢慢軟化，
這是一場耐力賽，急不得，
繼續炒，再聞聞看，那焦糖似的香甜濃度漸增，
膏狀洋蔥糖是它的回報，
經過轉換複合的味覺層次顯得千姿百媚，
已不再是當初嗆辣的模樣，經此蜕變之後，有哪個廚師不愛？
煮成洋蔥湯喝了，從此它便當你是知味知音。
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