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「一夜干」是種源自日本北海道魚類料理方式，
將鮮魚從背部縱向剖開，去除鰓與內臟，
浸泡鹽水後擦乾，置於夜晚的涼風中，經一夜自然晾乾，
如此不僅可保有魚肉內層的甜美肉汁，更於表層增添魚干的鮮美，
吃起來肉質亦更加緊實。
上禮拜在南方澳 魚市場挑選了3隻竹筴魚，魚販大姊一秤竟只要26元，
她說這魚便宜又好吃，硬多塞了2隻給我，算我40元。
算算1條魚只要8元，在這物價高漲的年代，這真是筆合算的交易！
回家後，馬上烤了1隻來解饞，
這是我第一次認識竹筴魚的美味，
我將剩下的魚浸泡濃度10%的鹽水約30分鐘，
晾乾做成一夜干，
一夜就夠了！千萬可別晾久了變成真的魚干。
由於魚肉的水分減少，燒烤時只要180度烤個8~10分鐘即可，
擠上幾滴檸檬汁增添香味，這道菜就做好了。
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