烏布斯小廚

好久沒做這道早餐，差點就忘了，
倒是吃過的人想起，懷念起這個味道~
於是國慶日早上邀了朋友夫婦一起來吃早餐，與更多的朋友分享。

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傳統市場的菜販攤位上終於看到新鮮的栗子，都已剝去硬殼整包販售，
攤販大哥說：「先用熱水燙過，搓幾下，皮就掉了。」
順便在市場裡買顆甜菜，材料總算大致齊全，

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將糖、百里香與薑的味道融入巴薩米克醋，收濃稠再過濾，
拿來當烤魚的醬料別有一番風味，
輕柔的醋味中，薑與焦糖的香甜交織，

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九月底總會收到新鮮的嫩薑，除了以糖醋醃漬，做成熱食也相當適合這忽冷忽熱的秋日，
嫩薑微辣多汁，味辛且清，帶著鮮脆的口感，與豬絞肉同炒相當對味，
我放入葛縷子，讓它發散意想不到的香調。

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天氣轉涼，魚市場裡的魚獲也跟著轉變，突然間一眼望去盡是紅飛刀與鬼頭刀，
我以一公斤100元的價格，購入這隻接近3公斤的鬼頭刀，
感謝魚販大哥當場幫忙取魚菲力，魚骨與魚頭另外裝袋。

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忙了一天，累了。
或許就是因為這樣，身體更需要好好地餵養，
只管把東西一樣樣從冰箱拿出來，好好地煮一頓！

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甜玉米通常在授粉後3週左右採收，這時暫時儲存在種子內的糖分仍保留原樣，帶有甜味，
接著在3天內轉換成較大的分子來儲存，甜味也會因此跟著失去。
昨天晚上，冠騰家的的甜玉米就成了從產地到餐桌的「即日鮮」，

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下午的漁港邊，婦人們搬出椅子圍成一圈，手裡忙著剝蝦仁，
將新鮮的金鉤蝦剝去蝦殼秤重包裝來賣，
買個100元，回家再分成三小份，颱風天時就成方便菜。

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聚餐要上什麼菜常讓我苦惱，苦惱過後若不記下來，沒過多久又忘了，
我用小廚練習曲把菜單記下來 ！
看著照片就可回想那天的菜色及搭配。

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美味的總匯三明治第二次上餐桌，
醃雞胸時添加龍蒿試試看，我蠻喜歡這個味道，
這次特別留意雞胸的水分，改進第一次的缺點。

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聚餐要上什麼菜常讓我苦惱，苦惱過後若不記下來，沒過多久又忘了，
我用小廚練習曲把菜單記下來 ！
看著照片就可回想那天的菜色及搭配。

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回到高雄趕上了最後一堂課，一心不想錯過這味，「法式焗洋蔥湯」，
從切開洋蔥鱗莖感受硫化物的嗆辣攻勢開始，到持續烹煮使它散發出糖分的焦糖風味，
這過程讓人確實感受食材變化的特性，竟是如此巧妙又讓人期待，

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