烏布斯小廚

 
利用週末先把牛肉燉好，平日晚餐準備起來更隨心所欲，
外頭氣溫驟降的冬日，家裡瀰漫著紅酒燉牛肉的香氣，
嗅覺感官覺得富足，心裡自是暖了起來。

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就讓這一碗暖呼呼的酸菜鴨肉湯當作今年冬天鴨肉料理的序幕，
 鴨肉與酸菜一起煮湯真是完美絕配，要準備的材料也很簡單，
基本上需要鴨肉一份，酸菜約為肉量的一半，水量則為肉量的3倍，

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賽比切 Ceviche是中南美洲名菜，源自祕魯，2000年前便已出現類似的料理，
酸的使用為其料理特色，利用檸檬與萊姆的酸性汁液浸泡生鮮海產，使其蛋白質變性，
新鮮魚肉由透明轉呈乳白，就像被煮熟了一樣，

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薰衣草源自地中海一帶，大多用來製造肥皂和蠟燭，較少用來調味。
去年冬天水氣豐沛，園子裡各種蝸牛危害，非洲鳳仙花一直都長不好，
這些蝸牛喜歡在夜裡活動，

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我喜歡栗子迷人香氣與甜味。
剝殼的栗子煮熟去皮晾乾後，取等量的麵粉與栗子一起放入食物調理機中打成栗子麵粉，

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這個秋天，腦海曾閃過將花蟹入燉飯的念頭，每次進市場總不忘盼著花蟹，
想著那簡單的鮮味與甘甜，
縱使這次嘗試終告失敗，但也從中再次思考：

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好久沒做這道早餐，差點就忘了，
倒是吃過的人想起，懷念起這個味道~
於是國慶日早上邀了朋友夫婦一起來吃早餐，與更多的朋友分享。

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傳統市場的菜販攤位上終於看到新鮮的栗子，都已剝去硬殼整包販售，
攤販大哥說：「先用熱水燙過，搓幾下，皮就掉了。」
順便在市場裡買顆甜菜，材料總算大致齊全，

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將糖、百里香與薑的味道融入巴薩米克醋，收濃稠再過濾，
拿來當烤魚的醬料別有一番風味，
輕柔的醋味中，薑與焦糖的香甜交織，

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九月底總會收到新鮮的嫩薑，除了以糖醋醃漬，做成熱食也相當適合這忽冷忽熱的秋日，
嫩薑微辣多汁，味辛且清，帶著鮮脆的口感，與豬絞肉同炒相當對味，
我放入葛縷子，讓它發散意想不到的香調。

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