烏布斯小廚

蜂蜜的香味融入吐司中是何等美妙的滋味，今日終得一嚐，
將一般麵團配方的砂糖改為蜂蜜20%，
水手牌特級強力粉100%

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前幾次做鮮奶吐司時，試著將Pecorino起司包入剩餘的麵團中，意外試出了好滋味，
這次就選Pecorino起司當主角，二次桿捲時，捲入麵糰中。

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又到星期五晚上做麵包的時間，友人笑我「麵團醒了，人也睡了。」
今天練習新的整形法，將黑芝麻加入吐司中，
麵包體仍以鮮奶吐司麵團來製作，餡料的部分則取黑芝麻粉、奶油、白砂糖加入適量鮮奶，

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日本料理店、高檔餐廳甚至是漁港路邊販賣的生魚片，吃來似乎不猶豫，
沾了芥末醬油便往嘴裡送，食品衛生安全問題都在他人手裡，
付了錢形式上也買了心安。

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假日到台北的食品材料行詢問，找到10公斤裝水手牌特級強力粉450元，
 

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村子裡正值紫地瓜收成，碰巧手邊有條水煮地瓜，
取來地瓜，去皮後趁熱拌入奶油、蜂蜜與鮮奶，製成內餡，
包捲入吐司中，

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街上的雜貨店500公克的小包麵粉賣35元，做一次吐司就要70元，
於是便到食品材料行找看看有沒有合適的麵粉，
架上水手牌1公斤裝45元，經過分裝，也難確定內容物是否與標示相符，

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這些日子試著將烘焙課堂所學應用於生活中，
從手打1800公克的麵團開始，
看著紅通通顫動的雙掌，深深覺得還是需要一台攪拌機來幫忙，

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切開一層又一層的洋蔥，硫化物飛散而出，辛辣嗆鼻的氣勢惹人眼眶泛紅，
冰過或用水泡過或許好些，但也不禁讓人思量...
為何洋蔥這麼具有防衛性？

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接連幾天緊湊的行程即將到來，鴨腿抹鹽經36小時，終於可以拿出來開始油封了，
之前覺得爐溫不穩定，於是買了可置於烤箱內的溫度計，
經過調整，上火100度，下火110~120度，才將實際爐溫控制於90度左右，

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I'm sure even the adult viper, as it swallowed the mouse,
must have felt somewhere in its undeveloped mind a twinge of regret,
a feeling that something greater was just missed,

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油封鴨萵苣沙拉佐什麼醬好呢？想來想去，還是選了第戎芥末醬來調，
襯上莓果的酸甜與季節小番茄，配起色來真是好看，
最後撒上蔥花更夠味！

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