2013-11-06 21.57.21

為什麼要以冰糖來滷肉？實際操作過後發現這道菜有許多精妙之處。

首先鍋內不添油，改以糖漿來加熱肉塊，

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切開放置多日的南瓜，以微波爐加溫至軟透後放涼，

我想用這南瓜泥來練習製作南瓜吐司，

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以鮮奶吐司的基本比例，另外添加10C.C.香草精，

攪打時，覺得香草醛的香味並不突出，或許該用香草莢來試試。

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星期五晚上偷閒去看鋼鐵人，星期六早上繼續補上吐司練習的進度，

最近桿捲常沒捲好，捲得太長了，

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許久未練習西餐丙級的檢定菜色，看著冰箱的食材，翻翻書，

書裡的「乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯」最合胃口，

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  • May 09 Thu 2013 17:57

  • 孤挺

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不論明日晴雨，我依約赴宴，

虛偽的妝飾讓人憔悴，

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將奶油換成總統牌無鹽發酵奶油，味道有沒有差？

答案是......Yes!

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晚上做吐司造成的衝動，不是把早餐當宵夜吃，就是把宵夜當早餐。

昨晚忍住不吃的蜂蜜吐司，終於可以開動，吃宵夜囉！

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超市裡4支98元的雞腿向我揮手，第一個就想到橙汁照燒雞腿，

翻開松露玫瑰《拯救小廚房的烤箱100道》第55頁，

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製作Pecorino乳酪時，會在凝乳切塊中混入高達5%的鹽粒，

不僅用於調味，更重要的是鹽可以抑制壞菌的生長，並調節乳酪結構與熟成過程。

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圓頂葡萄乾吐司是烘焙丙級檢定款，星期日晚上把書拿出來翻一翻，

接著打開電腦，用Excel來計算三條12兩吐司的配方，  依照指定配方去除改良劑：

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來自大同大禮的箭筍即日鮮，佐海鹽、黑胡椒與初榨橄欖油，

簡單吃原味，清脆爽口，微苦韻帶長甘調，令人懸念的春味！

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蜂蜜的香味融入吐司中是何等美妙的滋味，今日終得一嚐，

將一般麵團配方的砂糖改為蜂蜜20%，

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前幾次做鮮奶吐司時，試著將Pecorino起司包入剩餘的麵團中，意外試出了好滋味，

這次就選Pecorino起司當主角，二次桿捲時，捲入麵糰中。

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又到星期五晚上做麵包的時間，友人笑我「麵團醒了，人也睡了。」

今天練習新的整形法，將黑芝麻加入吐司中，

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日本料理店、高檔餐廳甚至是漁港路邊販賣的生魚片，吃來似乎不猶豫，

沾了芥末醬油便往嘴裡送，食品衛生安全問題都在他人手裡，

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假日到台北的食品材料行詢問，找到10公斤裝水手牌特級強力粉450元，

 

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村子裡正值紫地瓜收成，碰巧手邊有條水煮地瓜，

取來地瓜，去皮後趁熱拌入奶油、蜂蜜與鮮奶，製成內餡，

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街上的雜貨店500公克的小包麵粉賣35元，做一次吐司就要70元，

於是便到食品材料行找看看有沒有合適的麵粉，

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這些日子試著將烘焙課堂所學應用於生活中，

從手打1800公克的麵團開始，

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